白木耳（干）
黑木耳（干）
关键营养素对比/每100克
能量
261千卡
265千卡
膳食纤维
30.4克
29.9克
维生素E
1.26毫克
11.34毫克
钙
36毫克
247毫克
铁
4.1毫克
97.4毫克
多糖
13.92%
13.08%
备注：表中数据均为食材干重数据
价格
21.8元/200克
15.3元/200克
价格来自某电商平台，仅供参考
比一比
白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜，但黑木耳属于木耳科，白木耳属于银耳科（所以白木耳也叫做银耳）。
它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近，在膳食纤维这一项上面表现尤其优异，很适合想要控制体重和控血脂的朋友。
从营养价值上来看，黑木耳简直太优秀。
黑木耳的维生素E含量是白木耳的9倍，而且钙含量差不多是白木耳的7倍之多。不过，日常生活中，我们做菜通常也就用到几克干黑木耳，所以也就别奢望吃这个补钙了。
另外，黑木耳中铁含量远高于白木耳，但它们中所含的铁都是非血红素铁，吸收利用率较低，为了提高铁的利用率，建议搭配新鲜的蔬果吃，因为新鲜蔬果中的维生素C可以促进非血红素铁的吸收。
虽然黑木耳营养更好，但「清肺」这一点就谈不上了。木耳通过消化道进入体内，和「肺」完全没有见面的机会，就更谈不上「清除」了。
说到这，白木耳不服气了——不知道大家有没有注意到，白木耳经常被用来炖甜品，粘稠的汤汁，简直是女生们的最爱；而黑木耳一直是脆脆的感觉，经常被用来做凉拌菜或炒菜，就像钢铁直男和江南女子的组合。
这必须归功于木耳成分中的多糖物质！长时间小火熬煮，细胞壁被破坏，其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀，状态就会变得粘乎乎。
虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无奈黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平时我们更常熬煮银耳来制作软软糯糯的银耳羹。
今天想好了么？选择钢铁直男黑木耳还是江南女子白木耳呢？
本期合作专家谷传玲
中国注册营养师营养与食品卫生硕士
本期科学审核郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编Murphy